QUELQUES RECETTES TRES SIMPLES POUR APPRECIER VOTRE PECHE
La pêche est bonne et vous ne savez pas comment faire pour préparer vos poissons ?...
Voici quelques recettes simples de Marin-Pêcheur (pour 2 pers)
(Fichiers PDF, cliquer sur les titres)
Maquereaux pommes de terre- 2/3 beaux maquereaux
- 4/6 pommes de terre
- gros sel - poivre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 verres d'eau
- Vider les maquereaux, couper la tête et la queue
- couper en 3 ou 4 morceaux (selon la taille des poissons)
- Eplucher l'oignon puis émincer, poivrer
- Parsemer le tout d'une pincée de gros sel, laisser macérer 1/2 h.
- Eplucher , couper les pommes de terre en morceaux et la carotte en rondelles.
- Mettre le tout dans une casserole avec 2 verres d'eau, couvrir, laisser cuire 10 minutes à feu doux (ne pas saler).
- Déposer les morceaux de maquereaux et l'oignon sur les pommes de terre, laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert.
- Vérifier la cuisson ... et bon appétit.
Papillotes : tous les poissons peuvent être cuisinés de cette façon
-Vider, couper la tête, la queue, les nageoires et écailler si besoin (Bar, Mulet ...)
- Déposer les poissons sur 1 feuille d'aluminium
- Saler, poivrer, pimenter ...
- Persil, coriandre, menthe (ce que vous avez sous la main)
- Presser ½ citon vert sur l'ensemble. -
- Fermer délicatement la papillotte (le plus hermétique possible)
- Déposez-la dans une casserole (ou autre) sans déchirer la papillote.
- Mettre un peu d'eau dans le fond (à peine 1 cm)
- Couvrir, dès l'ébulition compter 14 mn de cuisson à feu doux.
Maquereaux marinés au vinaigre de cidre
- Lever les filets, éponger avec du sopalin
- Couper chaque filets en 3 ou 4 morceaux
- Les placer dans un Tupperware
- Couper un oignon en rondelles fines
- Une couche de poisson, une couche d'oignon
- Sel, Poivre, Clou de girofle (1/2), piment pour ceux qui aiment relevé.
- Arroser de vinaigre de cidre pour 3/4 de vinaigre, (facultatif 1/4 d'eau).
- Laisser macérer une nuit ... et bon appétit.
Poisson à la Tahitienne mariné au citron vert
Filets de Thon, Bar, Maquereaux etc ...
(compter environ 150 g par personne)
- 2 citrons verts- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail émincées
- Aneth
- Huile d'olive ou lait de Coco
- Découper les filets de poisson en dés de 2 cm environ.
- Mettre les morceaux de poisson dans un saladier.
- Presser les citrons au dessus du saladier, mélanger et laisser cuire le poisson 15 à 20 minutes avec le citron.
- Egoutter les dés de poisson, les remettre dans le saladier.
- Saler et poivrer légèrement.
- Verser un peu d'huile d'olive ou de lait de coco sur le poisson et mélanger.
- Parsemer d'aneth émincée.
Variante :
Trancher quelques rondelles de tomates et concombres
Incorporer les légumes avec le lait de coco (sans huile d'olive) et laisser macérer au frais pendant 1 heure.
Servir seul en entrée sur une feuille de salade ou accompagné de riz.
Poisson cru mariné à la tomate
Poissons à chair ferme: thazard, bonite, coryphène, …
- Couper le poisson en cubes de 2 à 3 cm, puis
arroser avec le jus de 2 citrons.
- Laisser mariner pendant 1 heure.
- Dans une sauteuse, faire revenir 1 oignon, quelques lamelles de poivron, puis une petite boite de tomates pelées.
- Assaisonner à votre goût et laisser réduire un peu.
- Au moment de servir, verser la marinade de poisson dans la sauteuse, et laisser réchauffer 1 mn le poisson sans le cuire.
Servir rapidement, accompagné de riz, blé en grains, pommes de terre …
Cette recette garde la saveur du poisson mariné, excellent !
Dos de cabillaud en croute de lard fumé
envelopper dans de fines tranches de lard fumé
qui vont croustiller à la dégustation.
Ingrédients (2 personnes) :
Dos de cabillaud, 4 tranches de lard fumé
- Sécher les filets avec de l’essuie tout et les poivrer.
- Les entourer avec le lard, ficeler pour que tout reste en place
et déposer les filets sur une plaque du four recouverte
de papier sulfurisé
- Enfourner à 170° pendant 12 minutes (plus ou moins selon l’épaisseur des filets).
- Pendant ce temps, préparer le riz ou la fondue de poireaux.
- Quand les dos de cabillaud sont cuits, servir rapidement avec l'accompagnement.
Rectifier l’assaisonnement si besoin, mais attention le lard est salé, il va assaisonner le poisson.
Dorade à la vapeur
Une cuisson vapeur respecte la chair fragile du poisson et en lui ajoutant plein d’épices, d’aromates, d’herbes, on le parfume agréablement.
Ingrédients (2 personnes) : - 1 belle dorade (écaillée, vidée)
- Rincer la dorade sous l’eau, la poser dans le
panier vapeur de votre cocotte minute
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de poivre vert frais
- 1 cuillère à soupe de sauce soja peu salée
- Emincer l’oignon puis poser sur le poisson.
- Ajouter le poivre vert et faire cuire à la vapeur pendant
5 minutes (dès qu’elle est sous pression).
Détacher ensuite délicatement les filets de la dorade, et servir avec un filet de sauce soja et l’accompagnement de votre choix ( riz nature ou patate douce, par exemple )
Bar au four
Un Bar minimum 42 cm. Ecailler, enlever la tête et la queue
(il réduit pratiquement de moitié)
- Beurrer le poisson - Sel, poivre, un peu de piment
- gousse d'ail piqué dans la chair
- Un oignon
- Tomate coupée en quartier
- Vin blanc (1 verre)
Mettre 15 à 20 mn au four 180/200°
(arroser souvent)
Rillettes de Maquereaux :
Préparation
1. Retirez les arêtes qui pourraient
rester sur les filets à l’aide d’une pince à épiler. Hachez grossièrement la
chair des maquereaux au couteau.
2. Pelez et hachez
finement les échalotes, et faites-les
fondre avec le beurre dans une sauteuse. Ajoutez le hachis de maquereau
et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Versez alors le vin et la
crème, mélangez et faites cuire 5 minutes encore.
3. Laissez refroidir et écrasez ce
mélange à la fourchette, puis ajoutez
la ciboulette et le persil
finement ciselés. Versez dans une terrine ou une verrine, couvrez et
réservez au frais 12 heures avant de servir avec du pain frais.
Astuce : Dans cette recette, je vous conseille d’ajouter au dernier
moment un petit bouchon de whisky dans votre préparation. Cela se sent à peine
au niveau gustatif mais rehausse le goût de vos rillettes.
Ingrédients
- 1 kg de filets de maquereaux 
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de persil plat
- 2 grosses échalotes
- 100 g de beurre salé
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre du moulin
Informations générales
- Temps de préparation : 20
minutes
- Temps de cuisson : 7 minutes
- Temps de repos : 12 heures
- Recette pour : 6 personnes
Un "Ty-punch" vous fera patienter en attendant la fin de la cuisson
- 1/3 de sirop de sucre de canne
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| Ye'her mad ... |
- 1 Zeste de citron vert (seulement la peau, sans la pulpe)
(Les plus parfumés : 3 Rivières, Longueteau, La Mauny)
Pour le planteur :
Avec ou sans le sirop de sucre de canne
- Jus orange, ananas, goyave, fruit de la passion, etc
- 1 gousse de vanille
- 1 glaçon (facultatif)
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